黑色经典臭豆腐的做法
黑色经典臭豆腐无论是从颜色上，还是从气味上都非常贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表，和怪异的气味，叫人印象深刻，但尝过之后，又会叫人很难忘怀。那样，到底黑色经典臭豆腐是怎么样制作的呢？大家今天就来认识一下。
1、制作臭豆腐的最重要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，这样连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，天天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约浸泡2h左右，冬天约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一块调匀，放在豆腐洞里即成。
黑色经典臭豆腐是什么
臭豆腐闻着奇臭但吃起来却又有其独特的香味，在长沙的街头，黑色经典臭豆腐经营店门前，常常都是排起长龙，人头攒动，只为尝一口传闻中的黑色经典臭豆腐。
黑色经典臭豆腐是长沙臭豆腐的代表，是2010年长沙鸿翔投资咨询公司新推出的小吃新产品牌，是鸿翔全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版。
黑色经典臭豆腐在制作过程中，使用独特的工艺步骤，使用长沙臭豆腐的祖传偏方，做工细致、口味俱佳，是臭豆腐中的经典。与其他区域的臭豆腐不一样的是，长沙臭豆腐自古以来便是以黑色闻名，故得名黑色经典。
汤料和辣椒酱是黑色经典臭豆腐的主要调味料，高质量豆腐原胚经过优卤水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配以鲜、辣、香为特点的酱料和汤料，让食客回味无穷。
黑色的外表和独特的香味，黑色经典臭豆腐常常会让人误觉得是不健康的食品，但黑色经典臭豆腐使用绿色健康的传统工艺，不只保留传统风味，更是获得了广大买家的喜爱。
臭豆腐的营养成分
臭豆腐的摆卖多为路边的小吃摊，其制作环境的脏乱差，总是叫人避之不及，而且其制作过程也让人称为是将坏掉的豆腐再加工，被觉得是不健康的垃圾食品。但其实臭豆腐并没想象中那样不健康，而且还有其独特的营养成分，有中国的“素奶酪”之称。那它有什么营养成分呢？下面大家就来认识一下。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的效果。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包含单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的材料豆腐本身就含有非常高的蛋白质，同时含有丰富的钙质，在臭豆腐的制作过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解为氨基酸，又产生了酵母等物质，有非常高的营养成分。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮，其营养成分可于奶酪媲美，甚至比奶酪还高，故有“中国的素奶酪”之称。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。因为臭豆腐独特的制作工艺，合成了很多维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生很多维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
黑色经典臭豆腐的适合人群
黑色经典臭豆腐虽然闻起来臭，但其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那样黑色经典臭豆腐适不适合所有人食用呢？准母亲们在怀孩子的时候能否食用黑色经典臭豆腐呢？
前面提到，黑色经典臭豆腐还有植物型乳酸菌，对增强肠道活动有好处，但对于正在怀孩子的准母亲来讲，最好尽可能少食用黑色经典臭豆腐。
第一，在臭豆腐的制作过程中，需要添加一些事物添加剂等，会对孩子带来不利影响。
第二，臭豆腐的制作工序较为复杂，且制作环境较为杂乱，而且多数为街边流动摊位制作贩卖，准母亲们应该小心选择食用。
最后，臭豆腐在食用时需要复杂的调味料，其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品，准母亲最好不要食用，而是改为食用较为清淡的食物。
除此之外，患有消化性溃疡，肾病综合征与痛风、心脑血管系统疾病的病人不适合吃臭豆腐。由于在臭豆腐发酵的时候比较容易被微生物污染了，而豆腐坯里面还会由于蛋白质的氧化分解，而产生含有硫额化合物，吃多了臭豆腐会对人体产生不好的影响。